Category Archives: 飲食

甚麼是果醋?

生產果醋

釀製果醋大致上可分為四個階段。首先,經糖化作用,把果醋的釀造原料例如穀物、水果糊化產生酵素,再分解為酵母菌可發酵之葡萄糖。然後是酒精發酵,葡萄糖會透過酵母菌發酵,進行酒精化作用。下一階段是醋酸發酵,過程利用醋酸菌將酒精在好氧環境下進行醋酸發酵,經氧化放熱反應,從而發酵成醋酸。最後就是等待果醋熟成。