Category Archives: 飲食

釀製果醋大致上可分為四個階段。首先，經糖化作用，把果醋的釀造原料例如穀物、水果糊化產生酵素，再分解為酵母菌可發酵之葡萄糖。然後是酒精發酵，葡萄糖會透過酵母菌發酵，進行酒精化作用。下一階段是醋酸發酵，過程利用醋酸菌將酒精在好氧環境下進行醋酸發酵，經氧化放熱反應，從而發酵成醋酸。最後就是等待果醋熟成。